西出酒造【GEMBAモノヅクリエキスポ】的特征

這是自 1923 年從大米和化肥批發商轉型為清酒製造企業後成立的第 109 年。自創業以來，持續生產旗艦品牌“順信”，並於1955年成為公司。然而，1996年因經營不善而變更經營，成為金門酒造。之後，現在的釀酒大師西出廣經受到童年經歷和對釀酒的渴望的啟發，從“當代大師級工匠”能登東寺和野口直彥開始在加賀市鹿野酒造開始釀酒。學習後，他買回了西出酒造，並於 2014 年成為有限責任公司，西出酒造。目前，它是一個完整的家庭生產，主要是少量釀造清酒，特別注意每種成分、酵母和製造方法。我們對木桶蒸米飯（koshiki，蒸籠）很講究，這種做法現在已經很少見了，從這個季節開始，我們也在嘗試用木桶煮米飯。此外，作為觀光酒窖，我們在店內提供釀酒廠指導和品嚐銷售，並僅在周六開設“咖啡館之旅”，以製作不受框架約束的清酒。